İstiridye mantarlı quattro formaggi risotto

İstiridye mantarlı quattro formaggi risotto 

*İstiridye mantarı 3-4 adet

*Soğan orta boy yarım 

*Asmadan Vals beyaz şarap 17 cl

*Tereyağı 150 gram

*Sebze suyu (pirincin kalitesine göre)

*Arborio 1 su bardağı

*Casari Casarian 

*Krem peynir 100 gr.

*Casari Cheddar 100 gr.

*Casari Gouda 100 gr.

*Casari Mozarella 100 g.

*Tereyağı 100 gr.

Soğanlar küçük küpler halinde doğranır. Tavada orta ateşte sotelenir. Sotelenen soğanların üzerine arborio eklenir. Hemen ardından şarap konulur. Şarabın alkol oranı uçtuktan sonra bir miktar sebze suyu ilave edilir ve karıştırılarak çektirilir. Pirinçler yumuşayana kadar bu işlem devam eder.

Ayrı bir tavada kızgın tereyağı ile mantarlar mühürlenir. Risotto gerekli kıvama eriştiğinde mantar ve peynirler eklenir. Peynirler eriyene kadar karıştırılmaya devam edilir. Peynirler eridikten sonra hazırlanan risotto servis tabağına alınır ve parmesan eklenerek servis edilir.